初秋8月,不差钱买条37一斤的鱼,刺少肉多,营养价值极高,鲜美

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初秋8月,不差钱的可以买这鱼,刺少肉多,营养价值极高,特鲜美

大家可曾记得张志和的那首《渔歌子》“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”。这里面提到的一种鱼,不差钱的话可以买点吃,刺少肉多,营养价值极高,味道非常的鲜美。鳜鱼到底是什么鱼呢?其实他写的鳜鱼,俗称鳌花鱼,又叫桂鱼、桂花鱼、鳌花鱼、季花鱼,是一种凶猛性的鱼类。

鳜鱼我更喜欢称它为桂鱼,这种鱼历来就是被认为是“鱼中佳品”,它的价格就足以反映出来,一般四大家鱼都是几块最多十几块钱一斤,但是桂鱼至少是30多块钱一斤,在我们这里更是达到了37元一斤,真正的是鱼中贵族。为什么它能卖这么贵,而且吃的人还比较多呢?除了肉多刺少以外,营养价值也不容忽视。

在桂鱼的营养成分中,我们其实就可以看出,为什么它这么贵了。100克的桂鱼肉,蛋白质含量在18.5克左右,脂肪只有3.5克,另外还含有钙79毫克、烟酸1.9毫克等,桂鱼中富含人体必需的8种氨基酸,而且它肉质细腻,特别的容易消化,对儿童或者是老人体弱的人来讲,它是难得的佳品。可能正是因为这些原因,才让它价格越来越高。

夏天,这肉37元一斤,三两天吃一次,肉质细嫩特养人,贵点也值了。桂鱼在很多的传统典籍中也能找到关于它的记载,比如《随息居饮食谱》就有:鳜鱼“益脾胃,养血,补虚劳,杀劳虫,消恶水,运饮食,肥健人”。《本草纲目》也是写到:“鳜鱼肉,味甘平、无毒,可补虚劳,健脾胃,益气力”。

【鲜桂鱼炖豆腐】

食材准备:桂鱼1条、嫩豆腐1块、姜丝适量

辅料:花生油、盐、料酒1勺、白胡椒粉半勺、鸡粉2克

制作过程:

1、准备好所需要的食材,桂鱼1条,买的时候可以让摊贩帮你处理好,回来直接清洗干净即可,嫩豆腐1块,把它冲洗一下。

2、煎锅中放入适量的花生油,把它烧热,接着放入我们打上花刀的桂鱼,我不太建议大家提前放盐,这样鲜味会减少。

3、桂鱼煎至两面金黄的时候,加入姜丝,放入开水,一定要放开水,这样煮出来的汤汁会是奶白色,而且鱼的腥味也比较的少。

4、大火把它煮沸,接着转小火开始慢慢炖,这个时候可以把我们洗过的嫩豆腐取出来,切成方格状,放入到锅中和桂鱼一块炖。

5、豆腐炖的时候膨大了,基本就已经炖好了,这个时候放入白胡椒粉半勺、盐、再放入鸡粉2克进行提鲜。

6、关火出锅,如果有香葱或者是香菜的话,可以放上一些,这样可以增加它的鲜香味,让人看着食欲也会大涨。

食刻tip:

1、桂鱼煮汤的话,还是建议稍微的煎一下,这样炖的话,很容易就可以炖出奶白色,而且汤汁也会特别的鲜美。

2、放入豆腐可以增加钙的吸收,而且豆腐比较的柔软,和桂鱼搭配的话,不仅营养价值翻倍,口感也能提升不少。

【本文由“小谈食刻”原创,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】


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